Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos

• Main Authors: Almeida Rogeria Comastri de Castro (Author), Kuaye Arnaldo Yoshiteru (Author), Serrano Antônio de Melo (Author), Almeida Paulo Fernando de (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade de São Paulo, 1995-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Foi conduzido monitoramento microbiológico das mãos de manipuladores de alimentos como parte de um estudo para implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em um restaurante institucional, através da contagem padrão de aeróbios mesófilos e anaeróbios facultat...