Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa Inactivation of aflatoxin B1 and aflatoxicol through traditional "nixtamalización" of corn and their regeneration by acidification of corn dough

• Main Authors: Gloria Laura Anguiano-Ruvalcaba (Author), Aurora Verver y Vargas-Cortina (Author), Doralinda Guzmán-De Peña (Author)
• Format: Book
• Published: Instituto Nacional de Salud Pública, 2005-10-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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OBJETIVO: Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. MATERIAL Y MÉTODOS: Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó e...