Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose = Preparation and sensory analysis of a lactose-free chocolate truffle
Desenvolveu-se uma 'trufa de chocolate' à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional. Pela...
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| Format: | Book |
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Universidade Estadual de Maringá,
2010-01-01T00:00:00Z.
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