Elaboration of a vegetarian product type "cheese" based on white beans (phaseolus vulgaris) added of prebiotics

• Main Authors: Aline Araújo Aldrigues do Espírito Santo (Author), Cristiane de Oliveira Cravo (Author), Jessica Cristina Rangel Lopes (Author), Thaiane Ingrid Silva de Oliveira (Author), Ellen Mayra Menezes Ayres (Author), Elaine Cristina de Souza Lima (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2022-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: Em virtude do aumento no número de indivíduos vegetarianos e do consumo de alimentos voltados para esse público, a elaboração de produtos de base vegetal mais saudáveis pode ser uma boa alternativa para maior variabilidade na dieta dessa população. Objetivo: Elaborar um aliment...