Resúmenes de investigaciones nacionales. Alimentos y gerencia de servicios de alimentación y nutrición

• Main Authors: Rafael Humberto Nieto González (Author), Nelly Ruth Fernández Berrío (Author), Gloria Marina Roncallo Durán (Author), Mario David Mendoza Charris (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2008-08-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

El objetivo del estudio fue evaluar la calidad nutricional, sensorial y microbiológica de los alimentos que se expenden en establecimientos de la ciudad de Barranquilla. Se aplicó un encuesta a 32 establecimientos y en cinco de ellos se tomaron muestras de alimentos. Se valoraron las característi...