Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos

• Principais autores: Rogeria Comastri de Castro Almeida (Autor), Arnaldo Yoshiteru Kuaye (Autor), Antônio de Melo Serrano (Autor), Paulo Fernando de Almeida (Autor)
• Formato: Livro
• Publicado em: Universidade de São Paulo.
• Assuntos: article
• Acesso em linha: Connect to this object online.

Foi conduzido monitoramento microbiológico das mãos de manipuladores de alimentos como parte de um estudo para implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em um restaurante institucional, através da contagem padrão de aeróbios mesófilos e anaeróbios facultat...