Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos

• Main Authors: Rogeria Comastri de Castro Almeida (Author), Arnaldo Yoshiteru Kuaye (Author), Antônio de Melo Serrano (Author), Paulo Fernando de Almeida (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade de São Paulo.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Foi conduzido monitoramento microbiológico das mãos de manipuladores de alimentos como parte de um estudo para implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em um restaurante institucional, através da contagem padrão de aeróbios mesófilos e anaeróbios facultat...