Temperatures and cooking indexes of grilled meats on a Parrilla grill in a commercial restaurant

• Main Authors: Milton Alves Danziato Neto (Author), Antônio Augusto Ferreira Carioca (Author), Karina Pedroza de Oliveira (Author), Luana Orlando Antunes (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2022-10-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Objetivo: O propósito deste estudo foi avaliar os índices de cocção e as temperaturas da superfície de carnes grelhadas na parrilla de um restaurante comercial de Fortaleza. Métodos: Caracterizou-se como uma pesquisa descritivo-exploratória e quantitativa. Os cortes de carne bovina selecionad...