Temperatures and cooking indexes of grilled meats on a Parrilla grill in a commercial restaurant
Objetivo: O propósito deste estudo foi avaliar os índices de cocção e as temperaturas da superfície de carnes grelhadas na parrilla de um restaurante comercial de Fortaleza. Métodos: Caracterizou-se como uma pesquisa descritivo-exploratória e quantitativa. Os cortes de carne bovina selecionad...
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| Format: | Book |
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Universidade do Estado do Rio de Janeiro,
2022-10-01T00:00:00Z.
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