Aplicación de las propiedades nutracéuticas y estabilizantes del mesocarpio y exocarpio del maracuyá en la obtención de una bebida natural de chinola-piña

• Main Authors: Dileisys A. Paniagua (Author), Katiuska M. Vicioso (Author), Niover G. Valdez (Author)
• Format: Book
• Published: Instituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC), 2021-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introducción: este estudio consistió en el desarrollo de una bebida natural de maracuyá-piña, utilizando el exocarpio, mesocarpio y endocarpio del maracuyá como estabilizante y enriquecedor nutritivo de la bebida, convirtiéndolo así en un producto nutracéutico. El mesocarpio del maracuyá pu...