Contribution of <i>Saccharomyces</i> and Non-<i>Saccharomyces</i> Yeasts on the Volatile and Phenolic Profiles of Rosehip Mead

• Những tác giả chính: Alexandra-Costina Avîrvarei (Tác giả), Carmen Rodica Pop (Tác giả), Elena Mudura (Tác giả), Floricuța Ranga (Tác giả), Simona-Codruța Hegheș (Tác giả), Emese Gal (Tác giả), Haifeng Zhao (Tác giả), Anca Corina Fărcaș (Tác giả), Maria Simona Chiș (Tác giả), Teodora Emilia Coldea (Tác giả)
• Định dạng: Sách
• Được phát hành: MDPI AG, 2023-07-01T00:00:00Z.
• Những chủ đề: article
• Truy cập trực tuyến: Connect to this object online.

The resurgence of mead, a honey-based fermented beverage, is attributed to the increasing consumption of fermented foods and beverages, driven by its distinct flavors and perceived health benefits. This study investigates the influence of different yeast strains, namely <i>Saccharomyces cerevi...