ALTERAÇÕES NUTRICIONAIS E FÍSICO-QUÍMICAS EM REPOLHO BRANCO (BRASSICA OLERACEA) APÓS O PROCESSAMENTO MÍNIMO E DURANTE O ARMAZENAMENTO

• Main Authors: Camila Faria Trivelato Batista (Author), Cassiano Oliveira da Silva (Author), Claudia Maria Tomás Melo (Author), Erika Maria Marcondes Tassi (Author), Grazieli Benedetti Pascoal (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2016-11-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: Hortaliças minimamente processadas (HMP) são alimentos que passam por etapas de pré-preparo, tornando-se totalmente aproveitáveis. O processamento mínimo causa injúrias no tecido vegetal, o que pode ocasionar perdas nutricionais. O repolho branco (Brassica oleracea) destaca-se en...