Mikroenkapsulasi Likopen dari Buah Tomat dengan Metode Penguapan Pelarut

• Main Authors: Evi Sulastri (Author), Nurlina Ibrahim (Author), Suci Budiarti (Author)
• Format: Book
• Published: Universitas Tadulako, 2019-04-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Likopen termasuk kelompok karotenoid yang mudah rusak karena proses oksidasi (cahaya, oksigen dan suhu) dan isomerisasi selama penyimpanan. Kerusakan tersebut dapat diminimalkan dengan proses mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan sistem mikroenkapsulasi pada formulasi likope...