La fritura de los alimentos: el aceite de fritura
Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios en el contenido de nutrientes que pueden generar compuestos tóxicos que pasan al alimento. Las transformaciones se presentan de manera lenta o rápida, según el manejo durante el proceso de cocción, de las...
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| Format: | Book |
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Universidad de Antioquía,
2009-06-01T00:00:00Z.
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