Application of Edible Alginate Films with Pineapple Peel Active Compounds on Beef Meat Preservation

Alginate-based edible films containing natural antioxidants from pineapple peel were applied in the microbial spoilage control, color preservation, and barrier to lipid oxidation of beef steaks under storage at 4 °C for five days. Different stabilization methods of pineapple peel compounds were used...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: Sofia C. Lourenço (Verfasst von), Maria João Fraqueza (Verfasst von), Maria Helena Fernandes (Verfasst von), Margarida Moldão-Martins (Verfasst von), Vítor D. Alves (Verfasst von)
Format: Buch
Veröffentlicht: MDPI AG, 2020-07-01T00:00:00Z.
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Signatur: A1234.567
Exemplar 1 Verfügbar