Aplicação de biomassa de banana verde em kafta bovina e avaliação do efeito nas características físicas, físico-químicas e sensoriais do produto

• Main Authors: Filipe de Oliveira Melo (Author), Phillipe Tenório Barbosa (Author), Fúlvio Macio Correia de Moraes Junior (Author), Gabriel Cazuza dos Santos Oliveira (Author), Letícia Beatriz Silva Lopes (Author), Maria Gustava Pereira da Silva (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade Estadual de Alagoas, 2021-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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RESUMO: A produção e consumo de produtos cárneos em escala mundial vem crescendo ao longo dos anos, somado a isso, a busca por parte de consumidores por alimentos de rápido preparo, nutritivos e que ofereçam além dos compostos tradicionais, ingredientes bioativos tem ampliando a produção do...