Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín - Colombia

• Main Authors: Briana Davahiva Gómez Ramírez (Author), Julián Paul Martínez Galán (Author), Luz Margarita Cardona Zuleta (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2014-12-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos fritos. Objetivo: determinar el efecto de las condiciones de fritura sobre la composición de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans en alimentos fritos y aceites de fritura. Ma...