AVALIAÇÃO E PROPOSTA DE NOVO CARDÁPIO PARA A CEIA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR PÚBLICA DE FLORIANÓPOLIS-SC

• Main Authors: Nathália Stahlschmidt Petry (Author), Rita Gomes Simão de Sousa Veloso (Author), Isadora Santos Pulz (Author), Marisa Cebola (Author), Marcela Boro Veiros (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2015-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

O planejamento de cardápios para uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) envolve várias dimensões de qualidade, como a nutricional e a sensorial, bem como perfil e satisfação dos comensais, além do custo. O objetivo deste trabalho foi analisar e propor mudanças no cardápio da ceia se...