Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México

• Prif Awduron: María Ernestina Santana Alcántar (Awdur), Miriam Mendívil-Morales (Awdur), Lucía Irene Félix-Ibarra (Awdur), Mónica Ramírez-Murillo (Awdur), Carmen Alejandra Cruz-Rosales (Awdur)
• Fformat: Llyfr
• Cyhoeddwyd: Universidad de Antioquía, 2019-08-01T00:00:00Z.
• Pynciau: article
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Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian con enfermedades crónicas no transmisibles. Objetivo: evaluar la composición química y calidad de la grasa obtenida de churros fritos de maíz elaborados y consumidos en Navojoa, estado de Sonora, México. Mater...