Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México

• Main Authors: María Ernestina Santana Alcántar (Author), Miriam Mendívil-Morales (Author), Lucía Irene Félix-Ibarra (Author), Mónica Ramírez-Murillo (Author), Carmen Alejandra Cruz-Rosales (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2019-08-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian con enfermedades crónicas no transmisibles. Objetivo: evaluar la composición química y calidad de la grasa obtenida de churros fritos de maíz elaborados y consumidos en Navojoa, estado de Sonora, México. Mater...