Alimentos. Factores relacionados con la presencia de aflatoxinas en la fabricación de la arepa delgada de maíz blanco en dos industrias de Medellín y su área Metropolitana, 2005

• Main Authors: María Piedad Arcila G (Author), Olga Lucía Martínez A. (Author), Laura Alicia Laverde (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2006-08-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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La contaminación alimentaria es una amenaza en la mayoría de los países en desarrollo y particularmente en regiones tropicales, como Colombia. Uno de los principales contaminantes alimentarios son las micotoxinas, metabolitos producidos por mohos toxigénicos, presentes en cereales como el maíz,...