Effect of Curcuma longa L. extract as a natural antioxidant in soybean oil

• Main Authors: Larissa da Rocha dos Santos (Author), Maria Paula Fortuna Clara (Author), Carolina Médici Veronezi (Author), Neuza Jorge (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade Estadual de Alagoas, 2021-05-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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RESUMO: O trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante do extrato de Curcuma longa L. na estabilidade oxidativa do óleo de soja. Para isso, os tratamentos Controle (óleo de soja), TBHQ100 (óleo de soja com 100 mg de TBHQ/kg), Extrato100 (óleo de soja com 100 mg de β-caroteno de e...