Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil

• Main Authors: Jaqueline Sgarbi Santos (Author), Joel Henrique Cardoso (Author), Fabiana Thomé da Cruz (Author), Flávio Sacco dos Anjos (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2016-11-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O universo empírico do estudo corresponde...