Influência das Condições de Armazenamento e Tipo de Embalagem em Algumas Propriedades de Nozes

A qualidade dos produtos desidratados é uma preocupação porque, devido ao seu baixo teor de humidade, eles tendem a hidratar com bastante facilidade, comprometendo, assim, a estabilidade química, enzimática ou microbiana, bem como as propriedades nutricionais e sensoriais. Tendo isto em mente,...

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Hlavní autoři: Raquel Guiné (Autor), Cátia Almeida (Autor), Paula Correia (Autor)
Médium: Kniha
Vydáno: Instituto Politécnico de Viseu, 2016-02-01T00:00:00Z.
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