Influência das Condições de Armazenamento e Tipo de Embalagem em Algumas Propriedades de Nozes

• Hlavní autoři: Raquel Guiné (Autor), Cátia Almeida (Autor), Paula Correia (Autor)
• Médium: Kniha
• Vydáno: Instituto Politécnico de Viseu, 2016-02-01T00:00:00Z.
• Témata: article
• On-line přístup: Connect to this object online.

A qualidade dos produtos desidratados é uma preocupação porque, devido ao seu baixo teor de humidade, eles tendem a hidratar com bastante facilidade, comprometendo, assim, a estabilidade química, enzimática ou microbiana, bem como as propriedades nutricionais e sensoriais. Tendo isto em mente,...