Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização

• Main Authors: Amaral Luiz Augusto do (Author), Nader Filho Antonio (Author), Iaria Sebastião Timo (Author), Ferro Jesus Aparecido (Author)
• פורמט: ספר
• יצא לאור: Universidade de São Paulo, 1992-01-01T00:00:00Z.
• נושאים: article
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Foram analisadas 40 amostras de salmouras empregadas na salga por submersão de queijos tipo mussarela, em uma indústria de laticínios do Estado de São Paulo, Brasil, com o objetivo de se conhecer a variação das características físico-químicas e microbiológicas durante o período de sua uti...