EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO GRÃO DE AMIDO DE BATATA, BATATA-DOCE E MANDIOCA

• Main Authors: CARLA FERNANDA UDA (Author), NATHALIA BORTOLATO PUTAROV (Author), PATRICIA LOPES BAVELLONI (Author), VANESSA APARECIDA MARCOLINO (Author)
• Format: Book
• Published: Editora Uningá, 2008-09-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

O amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais, enquanto a fécula é extraída das partes subterrâneas. A definição do grão de amido como um carboidrato nutricionalmente disponível é baseada na suposição de que suas macromoléculas formadoras, amilose...