Calidad microbiológica de las hortalizas y factores asociados a la contaminación en áreas de cultivo en La Habana

• Main Authors: Yamila Puig Peña (Author), Virginia Leyva Castillo (Author), Armando Rodríguez Suárez (Author), José Carrera Vara (Author), Pedro L. Morejón (Author), Yoldrey Pérez Muñoz (Author), Odeite Dueñas Moreira (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Ciencias Médicas de La Habana, 2013-11-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Summary

<p><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Introducción:</strong> en los últimos años se han incrementado las enfermedades transmitidas por frutas y hortalizas, por lo que es importante evaluar los factores que afectan la inocuidad de estos productos. <strong><br />Objetivo:</strong> determinar la calidad microbiológica de hortalizas y los factores asociados a la contaminación en áreas de cultivo en La Habana. <strong><br />Materiales y métodos:</strong> se estudiaron 100 muestras de vegetales de 26 áreas y el agua de regadío de cada plantación, en el período de enero del 2009 a diciembre del 2011, en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La determinación de parásitos se realizó según procedimiento descrito en el <em>Manual de Análisis Bacteriológico</em> FDA / CFSAN 2001, para el estudio bacteriológico de las hortalizas y el agua se emplearon las normas vigentes en el país. <strong><br />Resultados: </strong>se determinó la presencia de parásitos en 6% de los vegetales y <em>Escherichia coli</em> en 18,0%, con mayor frecuencia en lechuga, berro y espinaca. Se aislaron bacterias patógenas, <em>Salmonella</em> Weltevreden en cebollino y potencialmente patógena <em>Listeria</em> spp. en acelga. El 53,8% de las muestras de agua no tuvo una calidad microbiológica aceptable. El no cercado de las áreas de cultivo, la presencia de animales en el campo y el uso de agua contaminada, fueron los factores que más se observaron, encontrándose asociación estadística entre estos y la contaminación las hortalizas. <strong><br />Conclusiones:</strong> se detectó la presencia de parásitos<em>,</em> bacterias patógenas y potencialmente patógenas en las hortalizas estudiadas, lo que estuvo asociado principalmente al uso de agua de regadío no tratada, la presencia de animales en el campo y el no cercado de las áreas de cultivo. </span></p><p><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Palabras clave:</strong> vegetales, parásitos, bacterias, agua. </span></p>

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1729-519X