Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea)

• Main Authors: Ana Carolyne Aleixo Ferreira (Author), Silvane da Silva Campos (Author), Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil (Author), Kelly Nascimento Aires (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade Estadual de Alagoas, 2023-10-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar (blend), em suas versões light e diet....