Avaliação da eficiência antibacteriana de fermentados acéticos comerciais em saladas de alface (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Duque de Caxias, Rio de Janeiro

Introdução: A contaminação de alimentos consumidos crus, como salada de alface, é previsível pela origem telúrica e pela manipulação indevida nos estabelecimentos comerciais constituindo um possível risco à saúde pública. A utilização de fermentado acético como antibacteriano poderia...

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Main Authors: Barbara Mazeto Saraiva (Author), Elaine de Castro Antunes Marques Fernandez (Author), Alfredo Tavares Fernandez (Author)
Format: Book
Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2019-08-01T00:00:00Z.
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