Formação de nitrato e nitrito em sardinha (Triportheus angulatus (Spix & Agassiz, 1829) decorrente do processamento térmico através do uso de carvão vegetal / Formation of nitrate and nitrito in sardine (Triportheus angulatus (Spix & Agassiz, 1829) due to the thermal processing through the use of vegetable coal
A pesca é uma importante atividade extrativista na Amazônia, sendo fonte nutricional de renda e lazer de grande parte da população. Sua constituição orgânica, sob determinadas condições de preparo sofre alterações físicas e químicas e pesquisas sugerem que reações entre compostos nitr...
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Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ),
2013-08-01T00:00:00Z.
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