Valor nutritivo de refeições coletivas: tabelas de composição de alimentos versus análises em laboratório

Um ciclo de 13 refeições básicas (almoço), planejadas e executadas em uma Unidade de Alimentação Industrial, foi estudado para verificar concordância entre valor nutritivo estimado por análise indireta (tabelas de composição química de alimentos) e análise direta, em laboratório. Foram...

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Hlavní autoři: Ribeiro Marisilda de A. (Autor), Stamford Tânia Lücia M. (Autor), C. Filho José Eulálio (Autor)
Médium: Kniha
Vydáno: Universidade de São Paulo, 1995-01-01T00:00:00Z.
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