Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil

• Main Authors: Vanessa Cristina Lopes (Author), Elika Karina Guedes (Author), Marcus Vinicius Cossenzo Candioto (Author), Fernanda Meneghello Delvivo (Author), Adriene Ribeiro Lima (Author)
• Format: Book
• Published: Federal Council of Pharmacy, 2020-12-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Summary

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG. Foram coletadas 18 amostras de queijos, sendo nove do tipo Minas frescal, industrializados comercializados em supermercados; e nove do tipo Minas artesanal, comercializados no Mercado Municipal. A temperatura dos queijos amostrados foi aferida durante a fase de exposição para venda. A qualidade higiênico-sanitária dos queijos foi avaliada por meio da contagem de coliformes a 45 °C, Staphylococcus coagulase-positiva e pesquisa de Salmonella sp. Oito (88,9 %) amostras de queijo Minas frescal industrializado se encontravam em temperaturas acima do permitido no mercado varejista, e 100% das amostras de queijo artesanal estavam expostas a temperaturas inadequadas nas lojas do Mercado Municipal. Duas (22 %) amostras de queijo Minas industrializado e quatro (44 %) amostras de queijo Minas artesanal apresentaram contagens superiores ao preconizado pela legislação para coliformes a 45 °C. Em relação à contagem de Staphylococcus coagulase-positiva 100 % das amostras, tanto de queijo industrializado quanto de queijo artesanal, apresentaram contagens superiores aos padrões legais. Nenhuma amostra apresentou contaminação pela bactéria Salmonella sp. Dessa forma, a qualidade higiênico-sanitária de 100 % dos queijos Minas avaliados foi insatisfatória.

Item Description

10.1450/2318-9312.v32.e4.a2020.pp344-352
0104-0219
2318-9312