Total phenolic compounds and antioxidant activity of sorghum flour

• Main Authors: Giane Engel Montagner (Author), Aline de Oliveira Fogaça (Author), Cátia Regina Storck (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2022-02-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: O sorgo, cereal nativo da África, e pouco explorado como alimento no Brasil, apresenta compostos bioativos, os quais têm a capacidade de sequestrar radicais livres e potencial na promoção da saúde. Objetivo: Determinar, por métodos espectrofotométricos, os teores de compostos bi...