Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

• Main Authors: Raquel Linhares Carreira (Author), Viviane Dias Medeiros Silva (Author), José Nélio Januário (Author), Marcos José Burle de Aguiar (Author), Ana Lúcia Pimenta Starling (Author), Marialice Pinto Coelho Silvestre (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade de São Paulo, 2009-03-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de ex...