Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud

• Asıl Yazarlar: Adriana Cecilia Suaterna Hurtado (Yazar), Gina Alejandra Montoya Parra (Yazar)
• Materyal Türü: Kitap
• Baskı/Yayın Bilgisi: Universidad de Antioquía, 2005-11-01T00:00:00Z.
• Konular: article
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Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento, como su seguridad y en especial su valor nutricional, sin embargo, en algunas ocasiones este mismo procesamiento pueda formar compuestos tóxicos y antinutricionales debido a las interacciones moleculare...