Propiedades antioxidantes de extractos de curuba (Passiflora mollisima Bailey) en crema de leche

• Main Authors: Clara Inés Ochoa Ospina1 (Author), José Uriel Sepúlveda Valencia1 (Author), María E. Maldonado2 (Author), Karol Zapata Acosta1 (Author), Benjamín Alberto Rojano1 (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2014-12-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Antecedentes: la grasa láctea contribuye al sabor y aroma de los productos lácteos y ayuda a absorber las vitaminas liposolubles. Sin embargo es susceptible a reacciones de oxidación, que traen como consecuencia una disminución en la calidad de los productos. Objetivo: evaluar la capacidad antio...