Influence of Citrus Essential Oils on the Microbiological, Physicochemical and Antioxidant Properties of Primosale Cheese

• Những tác giả chính: Gabriele Busetta (Tác giả), Marialetizia Ponte (Tác giả), Marcella Barbera (Tác giả), Antonio Alfonzo (Tác giả), Antonino Ioppolo (Tác giả), Giuseppe Maniaci (Tác giả), Rosa Guarcello (Tác giả), Nicola Francesca (Tác giả), Eristanna Palazzolo (Tác giả), Adriana Bonanno (Tác giả), Giancarlo Moschetti (Tác giả), Luca Settanni (Tác giả), Raimondo Gaglio (Tác giả)
• Định dạng: Sách
• Được phát hành: MDPI AG, 2022-10-01T00:00:00Z.
• Những chủ đề: article
• Truy cập trực tuyến: Connect to this object online.

The aim of this study was to produce a fresh ovine pressed cheese within Pecorino "Primosale" typology with the addition of citrus essential oils (EOs). For this purpose, ewe's pasteurized milk was added with EOs from the peel of lemons, oranges and tangerines. Seven cheese production...