Alimentos. Producción de colorantes para alimentos por cultivo de células vegetales: un enfoque biotecnológico

En este trabajo se desarrolló un proceso de obtención de betalaínas por cultivo de células vegetales (CCV) de remolacha (Befa vulgaris L.); los pigmentos producidos se extrajeron y se adicionaron a un yogurt, en el que se hicieron pruebas sensoriales de aceptación. Asimismo, se cuantifico la ac...

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Detalles Bibliográficos
Main Authors: M. L. Arenas Ocampo (Author), B. Martínez Bonfil (Author), A. Jiménez Aparicio (Author), M. E. Jaramillo Flores (Author), C. Isaza Esguerra (Author)
Formato: Libro
Publicado: Universidad de Antioquía, 2006-08-01T00:00:00Z.
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