Alimentos. Producción de colorantes para alimentos por cultivo de células vegetales: un enfoque biotecnológico

• Main Authors: M. L. Arenas Ocampo (Author), B. Martínez Bonfil (Author), A. Jiménez Aparicio (Author), M. E. Jaramillo Flores (Author), C. Isaza Esguerra (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2006-08-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

En este trabajo se desarrolló un proceso de obtención de betalaínas por cultivo de células vegetales (CCV) de remolacha (Befa vulgaris L.); los pigmentos producidos se extrajeron y se adicionaron a un yogurt, en el que se hicieron pruebas sensoriales de aceptación. Asimismo, se cuantifico la ac...