ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PÃO DE BATATA ISENTO DE GLÚTEN ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CHIA

• Main Authors: Beatriz da Silva Pereira (Author), Bianca da Silva Pereira (Author), Érida dos Santos Cardoso (Author), Juliana Omena Braga Mendonça (Author), Luciana Borges de Souza (Author), Mischelle Paiva dos Santos (Author), Lilia Zago (Author), Suzana Maria de Lemos Freitas (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2013-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: A doença celíaca é uma enteropatia autoimune causada em indivíduos com intolerância ao glúten, podendo resultar na má absorção de nutrientes. O tratamento consiste em uma dieta isenta desta proteína, conduzindo os celíacos à monotonia alimentar; assim, a doença celíaca te...