Caracterização de bebida láctea tipo cappuccino com diferentes concentrações de soro de queijo caprino

• Hauptverfasser: Ane Caroline Borges Santos (VerfasserIn), Liliane Alves da Cunha Alencar (VerfasserIn), Simone Vilela Talma (VerfasserIn), Silvania Alves Ladeira (VerfasserIn), Juliano Silva Lima (VerfasserIn)
• Format: Buch
• Veröffentlicht: Universidade Estadual de Alagoas, 2021-01-01T00:00:00Z.
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RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser reaproveitado pelas indústrias. O objetivo deste trabalho foi elaborar bebida láctea de leite de cabra fermentada tipo cappuccino. As bebidas foram elaboradas com duas concentrações de soro de queij...