Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições

Muitos métodos têm sido empregados na produção de peptídeos bioativos para a promoção da saúde. O objetivo deste estudo foi produzir caseinofosfopeptídeos por hidrólise tríptica do caseinato de sódio usando diferentes temperaturas (37 e 50 °C) e tempos de reação (2 e 4 h), caracterizá-los e analisar...

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Main Authors: Thais Regina Mezzomo (Author), Cleverson Antonio Ferreira Martins (Author), Marcelo Ribani (Author), Cyntia Maria Telles Fadel-Picheth (Author), Claudia Carneiro Hecke Krüger (Author), Almeriane Maria Weffort-Santos (Author)
Format: Book
Published: São Paulo State University (UNESP), 2015-07-01T00:00:00Z.
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