Análise Centesimal Do Cardápio De Uma Instituição De Longa Permanência De Idosos: Pinhais (PR)

• Main Authors: Flávia Cristina Severo Grando (Author), Cilene da Silva Gomes Ribeiro (Author)
• Format: Book
• Published: Brazilian Society of Geriatrics and Gerontology, 2024-11-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Summary

Objetivo: Comparar os nutrientes ofertados no cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos com as recomendações Dietary Reference Intakes (DRIs). Método: Pesquisa quantitativa e transversal de identificação de 31 dias dos cardápios do mês de outubro de 2011. Foram analisados, per capita, alimentos ofertados em todas as refeições. Analisou-se o cardápio de dieta geral isolado, com complemento alimentar e complemento de fibras. Para a análise dos nutrientes, foram elaboradas as fichas técnicas de todas as preparações e as análises centesimais. Resultados: A distribuição calórica de macronutrientes para a dieta geral e a dieta geral com complemento de fibras encontrou-se dentro do recomendado. Micronutrientes, como vitaminas A, C e E, manganês e ferro, apresentaram valores satisfatórios acima das referências. Vitamina D, potássio, ácido pantotênico e fibra, quando analisados apenas na dieta geral, encontraram-se abaixo das recomendações. Entretanto, com a adição do complemento alimentar e do complemento de fibras, atingiram as recomendações. O cálcio na dieta geral apresentou valor abaixo do recomendado. Nas dietas que apresentam complemento alimentar ou complemento de fibras, sua quantidade teve aumento significativo. O sódio apresentou valores acima das referências em todos os tipos de refeições. Conclusão: A oferta do cardápio que compõe a dieta geral não é suficiente para atingir todas as recomendações nutricionais para o grupo em estudo. Entretanto, quando ocorre complementação alimentar e complementação com fibras, as ofertas se adéquam às recomendações. Recomenda-se maior oferta de alimentos ricos em cálcio e redução dos alimentos ricos em sódio.

Item Description

2447-2123