Extrato de espinafre como fonte de nitrito em linguiça frescal: atributos de qualidade e estabilidade durante o armazenamento refrigerado

• Main Authors: Ana Karolina Cherobin (Author), Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral (Author), Liziane Schittler Moroni (Author), Darlene Cavalheiro (Author), Georgia Ane Raquel Sehn (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2023-12-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: Os consumidores têm inúmeras preocupações em relação à saúde, dentre as quais o consumo elevado de aditivos químicos, como os conservantes, que ao reagir com substâncias presentes nos alimentos podem produzir compostos cancerígenos. Alguns vegetais, como o espinafre, podem s...