La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos
La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa comestible entre 160 y 180°C e introducir el alimento para su cocción. Este método se caracteriza por formar una "costra" en la superficie del alimento y generar un sabor característico, agra...
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| Format: | Book |
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Universidad de Antioquía,
2008-06-01T00:00:00Z.
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