Valor nutritivo de refeições coletivas: tabelas de composição de alimentos versus análises em laboratório
Um ciclo de 13 refeições básicas (almoço), planejadas e executadas em uma Unidade de Alimentação Industrial, foi estudado para verificar concordância entre valor nutritivo estimado por análise indireta (tabelas de composição química de alimentos) e análise direta, em laboratório. Foram...
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Universidade de São Paulo.
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