Efecto bioconservante del propóleo y su aplicación en la conservación de matrices cárnicas

• Main Authors: Sergio A. Becerra Rojas (Author), Estefany Maldonado Roa (Author), Susan Lorena Castro Molina (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2022-02-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Antecedentes: los conservantes de origen sintético, como nitratos y nitritos, empleados en la industria alimentaria para la conservación de matrices cárnicas, han reportado efectos desfavorables a largo plazo en la salud de los consumidores recurrentes. Objetivo: conocer las características fisi...