Contenido de ácidos grasos saturados y trans en materias primas grasas empleadas en algunas panaderías de Medellín

• Main Authors: Sofía Turbay Ceballos (Author), Paola C. Zapata Arroyave (Author), Sara M. Aguirre Sánchez (Author), Julieth N. Quintero Laverde (Author), Briana D. Gómez Ramírez (Author), Claudia M. Velásquez Rodríguez (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2018-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Antecedentes: estudios previos reportan la presencia de grasas saturadas y grasas trans en productos de panadería, relacionadas con enfermedades crónicas no transmisibles. Sin embargo, se desconoce la procedencia y calidad de las materias primas grasas utilizadas por los panaderos en Medellín. Ob...