Contenido de ácidos grasos saturados y trans en materias primas grasas empleadas en algunas panaderías de Medellín

• Autori principali: Sofía Turbay Ceballos (Autore), Paola C. Zapata Arroyave (Autore), Sara M. Aguirre Sánchez (Autore), Julieth N. Quintero Laverde (Autore), Briana D. Gómez Ramírez (Autore), Claudia M. Velásquez Rodríguez (Autore)
• Natura: Libro
• Pubblicazione: Universidad de Antioquía, 2018-06-01T00:00:00Z.
• Soggetti: article
• Accesso online: Connect to this object online.

Antecedentes: estudios previos reportan la presencia de grasas saturadas y grasas trans en productos de panadería, relacionadas con enfermedades crónicas no transmisibles. Sin embargo, se desconoce la procedencia y calidad de las materias primas grasas utilizadas por los panaderos en Medellín. Ob...