Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji ... [et al.]

• Main Authors: Md. Bohari, Muhammad Fathee (Author), Zakaria, Fatin Nadzirah (Author), Yusof, Suzana (Author), Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar (Author), Hashim, Nina Keterina (Author), Dasiman, Razif (Author)
• Format: Book
• Published: Penerbit UiTM (UiTM Press), 2017.
• Subjects: Article; PeerReviewed
• Online Access: Link Metadata

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah...