Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran TepungGanyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu TerhadapElastisitas dan Daya Terima Mie Basah

• Glavni autori: Martini, Dwi (Autor), , Rusdin Rauf, S.TP., M.P (Autor), , Eni Purwani, S.Si., M.Si (Autor)
• Format: Knjiga
• Izdano: 2013.
• Teme: Thesis; NonPeerReviewed
• Online pristup: Connect to this object online

Daya pembengkakan adalah kekuatan tepung untuk mengembang. Ganyong memiliki proporsi amilopektin mencapai 50,54 %. Tingginya kadar amilopektin merupakan potensi dalam pembentukan sifat kekenyalan. Adanya kemampuan pembentuk gel melalui proses gelatinasinya dan bentukan daya lengket yang kuat dari ti...