Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran TepungGanyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu TerhadapElastisitas dan Daya Terima Mie Basah

• 主要な著者: Martini, Dwi (著者), , Rusdin Rauf, S.TP., M.P (著者), , Eni Purwani, S.Si., M.Si (著者)
• フォーマット: 図書
• 出版事項: 2013.
• 主題: Thesis; NonPeerReviewed
• オンライン･アクセス: Connect to this object online

Daya pembengkakan adalah kekuatan tepung untuk mengembang. Ganyong memiliki proporsi amilopektin mencapai 50,54 %. Tingginya kadar amilopektin merupakan potensi dalam pembentukan sifat kekenyalan. Adanya kemampuan pembentuk gel melalui proses gelatinasinya dan bentukan daya lengket yang kuat dari ti...