Pembuatan "Sirup Glukosa" Dari Limbah Air Cucian Beras IR-36 Melalui Fermentasi Ragi Tempe Dengan Penambahan Pewarna Alami Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa)

• Main Authors: Rahmawati, Ika Nur (Author), , Dra. Aminah Asngad, M.Si (Author)
• Format: Book
• Published: 2013.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/24828/1/03._HALAMAN_DEPAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/2/04._BAB_I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/3/05._BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/4/06._BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/6/07._BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/7/08._BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/9/09._DAFTAR_PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/10/10._LAMPIRAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/24828/12/02._NASKAH_PUBLIKASI.pdf
• Keywords: QH301 Biology

Gula reduksi yang terbentuk merupakan hasil dari fermentasi air leri menggunakan ragi tempe. Sirup glukosa merupakan suatu cairan jernih dan agak kental yang diperoleh dari hasil hidrolisa pati. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar gula reduksi pada fermentasi air leri serta hasil organoleptik sirup dan daya terima. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor tersebut yaitu dosis ragi Rhizopus oryzae (7 gram dan 3 gram) dan jumlah ekstrak Rosella( 25 ml dan 75 ml) dengan 4 taraf perlakuan. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar gula reduksi serta uji organoleptik dan daya terima. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa dosis ragi berpengaruh terhadap kadar gula reduksi dari fermentasi air leri. Hasil kadar gula reduksi tertinggi yaitu pada perlakuan ragi 7 gram dan ekstrak Rosella 25 ml (R2L1) sebanyak 9,84% sedangkan untuk kadar gula reduksi terendah adalah perlakuan ragi 3 gram dan ekstrak Rosella 75 ml (R1L1) sebanyak 4,18 %. Sirup dengan perlakuan ragi 3 gram dan ekstrak Rosella 75 ml merupakan sirup yang agak disukai oleh masyarakat.