Pembuatan Bolu Brokoli (Brassica Oleracea L) Dilihat dari Kadar Beta Karoten dan Kadar Vitamin C Serta Daya Terima

• Main Authors: Azeliya, Renny Maya (Author), , Eni Purwani, S.Si., M.Si (Author), , Agung Wardhana, S. TP (Author)
• Format: Book
• Published: 2013.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/27229/18/02_NASKAH_PUBLIKASI.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/1/03_HALAMAN_DEPAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/2/04_BAB_I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/3/05_BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/5/06_BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/8/07_BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/14/08_BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/15/09_DAFTAR_PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27229/22/10_LAMPIRAN.pdf
• Keywords: R Medicine (General); RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine; RN Nutrition

Pendahuluan : Brokoli merupakan tanaman sayuran yang termasuk dalam suku kubis-kubisan. Sifat vitamin A sifatnya larut dalam lemak, tidak tahan terhadap panas,asam, dan udara sedangkan vitamin C sifatnya stabil terhadap asam,dan sensitif terhadap basa, udara, cahaya, dan panas. Tujuan : untuk mengetahui kadar vitamin A dan C serta daya terima terhadap bolu brokoli. Metode Penelitian : Jenis penelitan adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan bolu brokoli dengan perbandingan 100:0; 90:10; 80:20; 70:30. Kadar vitamin A digunakan metode gravimetric, sedankan vitamin C dengan titrasi iodium. Hasilnya dianalisis dengan metode Anova Satu Arah. Hasil : Hasil rata-rata kadar betakaroten bolu brokoli (0%,10%,20%,dan 30%) yaitu 54,93; 174,58; 373,30; dan 485,77. Hasil uji menunjukkan hasil rata -rata kadar vitamin C bolu brokoli (0%,10%,20%,dan 30%) yaitu 18,20; 21,49; 26,48; dan 33,89. Daya terima terhadap warna pada bolu brokoli dengat rata-rata suka pada bolu brokoli dengan perbandingan 100:0, aroma yaitu suka pada bolu brokoli dengan perbandingan 80:20, rasa yaitu suka pada bolu brokoli dengan perbandingan 100:0, tekstur yaitu suka pada bolu brokoli dengan perbandingan 90:10, serta keseluruhan yaitu suka pada bolu brokoli dengan perbandingan 90:10. Kesimpulan : Dalam penelitian ini adalah ada pengaruh perbandingan brokolii terhadap kadar beta karoten dan vitamin C serta daya terima.