Kecepatan Meleleh Dan Sifat Organoleptik Es Krim Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L) Sebagai Pewarna Alami

• Main Authors: Hidayati, Laras Annisa (Author), , Nanik Suhartatik, S.TP, M.P (Author)
• Format: Book
• Published: 2014.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/29545/1/HALAMAN_DEPAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/2/BAB_1.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/3/BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/5/BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/7/BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/9/BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/11/DAFTAR_PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/13/LAMPIRAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/29545/14/NASKAH_PUBLIKASI.pdf
• Keywords: QH301 Biology

Biji nangka memiliki kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai salah satu alternatif bahan campuran susu skim dalam pembuatan es krim. Untuk bahan pewarna pada pembuatan es krim menggunakan kayu secang sebagai pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecepatan meleleh dan sifat organoleptik es krim dengan penambahan biji nangka dan ekstrak kayu secang sebagai pewarna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu faktor 1 kombinasi biji nangka:susu skim (0:100; 25:75; 50:50; 75:25) dan faktor 2 penambahan kayu secang (0; 5; 10 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kecepatan meleleh terendah pada kombinasi biji nangka:susu skim (75:25) dan penambahan kayu secang 10 g selama 25 menit. Hasil uji organoleptik sangat beraneka ragam dan dapat diterima oleh masyarakat.